گریل ذغالی در لاتین به معنای گوشت کباب Ú©Ù† است. به طور Ú©Ù„ÛŒ به هر نوع روش پختی Ú©Ù‡ ماده ÛŒ غذایی مورد نظر به وسیله ÛŒ یک منبع Øرارتی Ú©Ù‡ روی آن اغلب یک توری مشبک قرار گرÙته است با درجه Øرارت خیلی بالا Ùˆ سریع در Ùضایی باز پخته Ù…ÛŒ شود گریل کردن Ù…ÛŒ گوییم.
در این روش مواد غذایی مختلÙÛŒ از قبیل گوشت ØŒ استیک ØŒ همبرگر ØŒ خیلی از انواع کباب Ùˆ Øتی سبزیجاتی نظیر کدو ØŒ بادمجان ØŒ قارچ روی Øرارت سÙت Ùˆ خشک Ù…ÛŒ شود Ùˆ بر خلا٠باربیکیو چرب Ùˆ آبدار نیستند. شاید بتوان Ú¯Ùت پروسه ÛŒ گریل شدن عملی شبیه سرخ کردن مواد غذایی است با این تÙاوت Ú©Ù‡ بدون استÙاده از روغن ها Ùقط با استÙاده از درجه Øرارت مستقیم Ùˆ بالا ماده ÛŒ غذایی ما طبخ Ù…ÛŒ شود Ú©Ù‡ اغلب برای طبخ غذاهای رژیمی گزینه ÛŒ مناسبی است.
امروزه این دستگاه یکی از اصلی ترین تجهیزات آشپزخانه های صنعتی Ùˆ Ùست Ùود ها به شمار Ù…ÛŒ رود. گریل ها انواع مختÙÛŒ دارند مثلا گریل برقی ØŒ گریل ذغالی یا شیاردار ØŒ گریل تخت یا روغنی ØŒ گریل میکس یا ترکیبی ØŒ Ùˆ …
قیمت دستگاه گریل ذغالی:
قیمت این دستگاه با توجه به برند آن ØŒ متریال استÙاده شده در بدنه خارجی Ùˆ داخلی دستگاه ØŒ جنس صÙØÙ‡ ها ØŒ سینی های تعبیه شده در آن ØŒ ولوم های Ú©Ù… Ùˆ زیاد کردن شعله Ùˆ Øرارت ØŒ پایه های دستگاه ØŒ تعداد لوله های انتقال گاز ØŒ نوع ذغال ØŒ اندازه Ùˆ ابعاد خود دستگاه Ùˆ … از سه میلیون Ùˆ پونصد هزار تومان شروع Ù…ÛŒ شود Ùˆ در انوع پیشرÙته به چندین میلیون تومان Ù…ÛŒ رسد.
دستگاه گریل ذغالی صنعتی :
یکی از انواع گریل ها گریل ذغالی یا شیاردار است. این مدل گریل Ú©Ù‡ در رستوران ها Ùˆ Ùست Ùود ها کارایی زیادی دارد مناسب طبخ انواع استیک ها Ùˆ برگر ها است. شیارهای روی صÙØÙ‡ ÛŒ دستگاه باعث ایجاد خط های تیره رنگ روی برگر ها Ùˆ استیک Ù…ÛŒ شود.
البته اگر دستگاه مورد استÙاده از استØکام خوبی برخوردار نباشد ممکن است در Øین پخت غذا به مشکل بر بخورید. نکته مهم این است Ú©Ù‡ برای پخت غذا نیازی به روغن نیست Ùˆ همین Ù…ÛŒ تواند عاملی باشد Ú©Ù‡ مشتریان بیشتری را جذب نمایید.
در قسمت بالا Ùˆ پایین دستگاه گریل ذغالی ورقه های چدنی شیار دار Ùˆ مشبک یکی روی شعله Ùˆ دیگری در زیر آن قرار دارد. دستگاه دارای پایه هایی از جنس استیل یا پلاستیک است. ذغال دستگاه معمولا از جنس پوکه های معدنیست. این ذغال ها Ú©Ù‡ به آن ها ذغال های مصنوعی نیز Ù…ÛŒ گویند این خاصیت را دارند Ú©Ù‡ گرما را Ù…ÛŒ گیرند Ùˆ آن ها به صورت یکدست در Ø³Ø·Ø ØµÙØÙ‡ ÛŒ گریل پخش Ù…ÛŒ کنند Ú©Ù‡ باعث پخت یکنواخت گوشت Ù…ÛŒ شود.
در انواع صنعتی این ذغال های مصنوعی قابل نظاÙت بوده Ú©Ù‡ همین امر سبب اÙزایش طول عمر آن ها Ù…ÛŒ شود. صÙØÙ‡ های شیارداری Ú©Ù‡ زیر دستگاه کار گذاشته شده عمل نگهداری این ذغال ها را انجام Ù…ÛŒ دهند. دستگاه دارای ولوم هایی برای Ú©Ù… Ùˆ زیاد کردن شعله دارد Ú©Ù‡ جنس آن ها پلاستیک ØŒ باکالیت یا سرب بوده Ú©Ù‡ تماما نسوز هستند.
گریل های ذغالی اصطلاØا در دونوع گریل ذغالی مبله Ùˆ گریل ذغالی رومیزی موجود هستند. در نوع رومیزی دستگاه Ú©ÙˆÚ†Ú© Ùˆ Ùضای Ú©Ù…ÛŒ را اشغال Ù…ÛŒ کند اما در نوع مبله باکس یا کابینتی زیر این دستگاه تعبیه شده است Ú©Ù‡ جایی برای نگهداری مواد Ùˆ وسایل مورد نیاز در هنگام گریل کردن است.
جنس بدنه ÛŒ خارجی  این دستگاه از استنلس استیل (stainless steel) بوده ØŒ Ùولادی Ú©Ù‡ خاصیت ضد زنگ در برابر هوا Ùˆ رطوبت دارد. استنلس استیل در Øقیقت آلیاژ یا مخلوطی از کروم Ùˆ آهن است Ú©Ù‡ کروم موجود در آن باعث خاصیت ضد زنگ شدن آهن Ù…ÛŒ شود.
جداره ÛŒ داخلی دستگاه معمولا از ورق های گالوانیزه یا استیل است Ú©Ù‡ نوع استیل بهداشتی Ùˆ Ú©ÛŒÙیت بالاتری دارد.
دستگاه گریل ذغالی شاید از Ù…Øبوب ترین دستگاه های موجود در هر آشپزخانه صنعتی باشد. امروزه مشتریان زیادی وجود دارند Ú©Ù‡ تمایل به خوردن همبرگر Ùˆ یا انواع استیک ذغالی دارند. طعم Ùˆ مزه غذاهایی Ú©Ù‡ با گریل ذغالی آماده Ù…ÛŒ شوند بسیار لذیذ Ùˆ خوشمزه است.
سیستم گازی گریل های ذغالی تشکیل شده از دو یا سه Ùˆ یا Øتی بیشتر بر Øسب اندازه Ùˆ سایز گریل ها لوله ÛŒ انتقال گاز Ù…ÛŒ باشد. تمامی این گریل ها در قسمت زیرین خود سینی جمع کننده ÛŒ روغن هستند.